przepisy z programów

Tarta tatin z cykorii

Przepis z programu Kuchnia francuska po prostu (odc.22)

ilość osób: 6
trudność: łatwe

Składniki:
2 łyżki cukru
3 łyżki octu z czerwonego wina
1 łyżka oliwy
2 łyżki masła
1 garść posiekanego, świeżego rozmarynu
6 główek cykorii, obranych i przeciętych wzdłuż
sól i pieprz
3 łyżki czerwonego wina
1 porcja ciasta francuskiego

Przygotowanie:
Roztop cukier w rondlu nad średnim ogniem (5 min). Dodaj ocet, a potem oliwę, masło i rozmaryn. Do rondla włóż cykorie. Posyp solą i pieprzem, zakryj folią i gotuj przewracając od czasu do czasu, aż zmiękną i ściemnieją, czyli około 45 min. Odkryj i gotuj jeszcze przez 15 min, żeby odparować syrop. Polej winem i znowu odparuj nieco, 3 – 5 min. Piekarnik podgrzej do temperatury 200°C. Rozłóż cykorie do 6 foremek. Rozwałkuj ciasto i wytnij z niego 6 okręgów, które będą pasować do ramekinów. Połóż okrąg na każdej foremce i przykryj nim cykorie jak kocem. Piecz, aż ciasto będzie złociste, czyli 20 min. Wyjmij tarty na deskę. Podawaj w ten sposób z rukolą lub sałatką.

© Laura Calder